笔管鱼，鲜嫩可口，现在吃正是季节，市场上经常会买到极其新鲜的，成色新鲜到会诱使你想即刻生吃。
笔管鱼传统吃法有几种，最为简便的就是白灼后，蘸酱油吃，也最为古老。另外有和猪肉片一起炒，还有一种就是油泼了。
油泼可以使用蒸鱼豉油、或者生抽为佐料，豉油可浇在笔管鱼上，将烧热的油泼上去，生抽呢，最好倒小碗里，烧热的油浇入碗中，爆开，再淋到笔管鱼上面。
我们先来洗一下笔管鱼，将头部和内脏一同抽出，把浮漂拔掉，这样鱼头和内脏为一组，管状的身体为一组。
锅里烧开热水，加半小勺盐，将笔管鱼身体放入水中，待看到身体没有了透明感而变为白色，即捞出放盘中。
然后放进头部和内脏，煮的时间比身体要长，同样变成凝固的白色，捞出放盘中。
把笔管鱼管状身体截断到你想要的大小，将头部和内脏截开，就好了，摆放盘中。
取大葱切段，然后切成丝，待会用。
锅烧热，淋油，可放几粒花椒，慢火煎炸，愿意吃辣也可加两只辣椒，待花椒略变色飘出香味，记住不要把花椒炸黑，那样花椒油会变苦。
把花椒铲出，油倒进小碗中的生抽里，爆开，泼向笔管鱼，撒上切好的葱丝，吃时搅拌一下，完成。
笔管鱼火候适中，牙齿咬断笔管尤其利索，不拖泥带水，软嫩却也清脆，爆熟的生抽卷着略有椒麻的油香，丝丝甜丝丝咸，相随葱的丝丝辣，表现出那么年轻的友好，有了滋味当属年轻。
